No i jest to prawidłowe zachowanie - nowy plik się fizycznie tworzy. I tu nie powinno się robić haków na to. Finder to przeglądarka plików, więc też prawidłowo wyświetla wszelkie daty utworzenia pliku, dołączenia, itp. Do przeglądania zdjęć warto użyć programu do przeglądania zdjęć, który to na pewno będzie mieć możliwość sortowania po EXIF. Np. wbudowanym Photos (Zdjęcia). Ten sam program również odczytuje metadane z video.
Mając iPhone i Mac - rozwiń "kopiując". Tam się nic nie kopiuje, o ile masz synchronizację zdjęć z iCloud to wszystkie zdjęcia i video są w aplikacji Zdjęcia, gdzie wszystko się sortuje datą wykonania oraz na wiele innych sposobów. A zatem nic nie trzeba kopiować.
Podstawowe pytanie jest zatem - co chcesz konkretnie zrobić? Jakiś folder z plikami video, które będziesz montować? Bo jak tylko do przeglądania to dalej bym się skłaniał do używania "Zdjęcia". A jak już koniecznie chcesz mieć to w finderze na jakimś dysku, to zawsze można wysortować po nazwie i powinno być po kolei.
Jest też program, który zmienia datowniki pliku na dane z exif. Chyba też działa z video. O ile pamietam to exiftool, który jest na win oraz Mac (tu jako komenda terminala, ale to w sumie nawet lepiej, bo można więcej zdziałać).